Menus de Noël et saint Sylvestre 2019-2020

 
   

Tous nos menus sont adaptable à votre convenance:pour diabétique, sans sel, sans gluten, moulus, texturé...et tout autres allergènes.

 

 

Réveillon de Noël 2019/2020

Menu à 26.00 €

Mises en bouche

Cœur de saumon fumé d’Écosse, barquette de pomme de terre, crème à l'aneth et caviar de Capellan

Parfait de chapon farci aux marrons, accompagné de sa jardinière de légumes et de son gratin dauphinois

Bûchette de Noël pralinée au cœur de citron confit

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Menu à 32.00 €

Mises en bouche

Ty’beurre aux douceurs de foie gras, pastrami de colvert fumé et ses germes

Risotto crémeux aux coquillages et langoustines, garni de butternut et artichauts

Pavé de bœuf Rossini en croûte sauce bourguignonne, gratin dauphinois, légumes d’hiver glacés au beurre

Bûchette de Noël pralinée au cœur de citron confit.

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Le menu enfant (pour les 2 fêtes) : 17.00 €

Mises en bouche

Pavé de saumon aux épices douces

Gourmandin de volaille farci sur son canapé de légumes et son gratin dauphinois

Gourmandise sucrée

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Nos classiques

La dinde de Noël préparée : 79.00 € (pour 10 invités)

Dinde artisanale farcie aux pistaches et raisins, suite de légumes fins du marché et gratin dauphinois

Le saumon en « Bellevue » garni, servi avec ses sauces « maison » et ses crudités : 79.00 € (pour 10 invités)

Chapon de la St-Sylvestre aux marrons, sauce champignons des bois, accompagné de sa suite de légumes et de son gratin dauphinois : 90.00 € (pour 10 invités)

Porchetta rôtie à l’ail des ours et sirop d’érable, accompagnée de sa suite de légumes et de son gratin dauphinois : 130.00 € (pour 10 invités)

Spécialités « maison »

Notre bisque de homard fine chartreuse : 13.00 €/litre

Homards, tourteaux (arrivage journalier) : prix du jour

Plateau de fromages affinés en notre atelier, accompagné de son sirop de Liège et de ses fruits secs : 10.00 €/personne

Nos plateaux de fruits de mer :

« Le classique » : 45.00 €

½ Homard Demoiselle, 3 langoustines, bulots, vénus, crevettes grises épluchées et non-épluchées, 10 huîtres creuses de Zélande, citron, pain et sauces maison, décoration traiteur

« Le Royal » : 58.00 €

½ Homard Demoiselle, ½ tourteau, 3 langoustines, 6 scampis, bulots, amandes, clams, palourdes, bigorneaux, 10 huîtres creuses de Zélande, 3 Fines de Claire, crevettes grises épluchées et non-épluchées, citron, pain et sauces maison, décoration traiteur

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Menus de la Saint-Sylvestre

Menu à 30.00 €

Mises en bouche

Suprême de faisan fumé à l’Ardennaise sur son biscuit et confit de figues

Navarin de langoustines, noix de St-Jacques sauce Riesling

Sauté de poularde parfumé aux coteaux du Layon, jardinière de légumes et gratin dauphinois

Scintillant de l’an neuf (cassis-vanille)

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Menu à 35.00 €

Mises en bouche

Brioche farcie aux tartare de St-Jacques, pommes granny et céleri, garnie de ses gambas

Mini Tourte aux petits gris de Warnant et épinard à la crème

Velouté breton au parfum de crustacés

Le roi de nos Ardennes surmonté de foie gras, légumes de saison et gratin dauphinois

Scintillant de l’an neuf (cassis-vanille)

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Nos buffets froids

BUFFET FROID « Le Classique » : 18.00 €/personne

Saumon farci, galantine aux trois poissons, Cobourg fumé et son melon, pâté maison, saucisson gaumais, jambon à l’os maison, rôti de porc braisé

Crudités du marché et son choix de sauces

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BUFFET FROID « Le Prestige» : 37.00 €/personne

Saumon farci au St-Pierre, saumon fumé, elbot fumé, tomate ostendaise, écrevisses de nos rivières, 3 huîtres creuses Marène Oléron, homard Demoiselle de l’Estuaire du St‑Laurent, cochonnet farci aux pistaches et aux truffes, pâté en croûte à l’Armagnac, jambon à l’os cuit au bouillon, saucisson gaumais, rôti de porc braisé,Jambon cœur de Namur fumé aux copeaux de chêne et son melon.

Crudités du marché et son choix de sauces.

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Toutes les commandes se clôtureront :

Pour le réveillon de Noël : le 20 décembre 2019

Pour le réveillon de la Saint-Sylvestre : le 27 décembre 2019

Toute réservation ne pourra être acceptée qu'à la réception d'un acompte d'un montant d'un tiers de la commande

Le traiteur Vandendaele et son équipe vous souhaitent de joyeuses fêtes de fin d’année.

 

 

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