Menu Fêtes de fin d'année 2021

Tous nos menus sont adaptable à votre convenance:pour diabétique, sans sel, sans gluten, moulus, texturé...et tout autres allergènes.

Réveillon de Noël 2021

Menu à 28€

Mises en bouche

Croûte de saumon d’Ecosse fondue de poireaux, crème de saumon fumé, caviar noir

Carré d’agneau mousse de champignon sauce cuberdon, jardinière de légumes et gratin dauphinois

Bûchette montagnarde

*****

Menu à 34€

Mises en bouche

Verrines de gambas, œufs de truites à la passion

Portefeuille de filet de sole d’Ostende farcie aux écrevisses et noix de pétoncles sauce homardine

Suprême de poule faisane à la galantine de pistache, tartelette de légumes et gratin dauphinois

Bûchette montagnarde

*****

Le menu enfant (pour les 2 fêtes) : 17€

Mises en bouche

Petit burger froid au saumon fumé

Gourmandise de chapon aux fruits secs, garniture de saison et son gratin dauphinois

Gourmandise sucrée

 

*****

 

Menus de la Saint-Sylvestre 2021

Menu à 32€

Mises en bouche

Tartare de saumon, perles nacrées, langoustines en sa coquilles

Tourte au ris de veau et foie gras sauce au Gewurtstraminer

Dôme de volaille jaune au grué de cacao, tartelette de légumes d’hiver et gratin dauphinois

Présent de l’an neuf

*****

 

Menu à 37€

Mises en bouche

Sphère de foie gras, poires séchées, chocolat sur sa galette de champignon

Cocotte de St Jacques luttée sauce vin blanc

Crème forestière aux girolles reines des forêts

Noisette de biche sauce grand veneur à la liégeoise, légumes glacées et gratin dauphinois à la truffe

Présent de l’an neuf

*****

 

Nos classiques

La dinde de Noël préparée : 79€

Dinde artisanale farcie aux pistaches et raisins, suite de légumes fins du marché et gratin dauphinois

(Pour 10 invités sous réserve des règles COVID)

Le saumon en « Bellevue » garni, servi avec ses sauces « maison » et ses crudités : 79.00 € (pour 10 invités)

(Pour 10 invités sous réserve des règles COVID)

Jeune coq d’Émines farci aux pistaches et raisins, accompagné de sa suite de légumes et de son gratin dauphinois : 45€ (pour 6 invités)

Le filet de saumon en « Bellevue » garni, servi avec ses sauces « maison » et ses crudités : 45€ (pour 6 invités)

Spécialités « maison »

Notre bisque de homard fine chartreuse : 13€/litre

Homards, tourteaux (arrivage journalier) : prix du jour

Plateau de fromages affinés en notre atelier, accompagné de son sirop de Liège et de ses fruits secs :

 10 €/personne

Nos plateaux de fruits de mer :

« Le classique » : 45.€

½ Homard Demoiselle, 3 langoustines, bulots, vénus, crevettes grises épluchées et non-épluchées, 10 huîtres creuses de Zélande, citron, pain et sauces maison, décoration traiteur

« Le Royal » : 60 €

½ Homard Demoiselle, ½ tourteau, 3 langoustines, 6 scampis, bulots, amandes, clams, palourdes, bigorneaux, 10 huîtres creuses de Zélande, 3 Fines de Claire, crevettes grises épluchées et non-épluchées, citron, pain et sauces maison, décoration traiteur

Nos buffets froids

BUFFET FROID « Le Classique » : 18€/personne

Saumon farci, galantine aux trois poissons, Cobourg fumé et son melon, pâté maison, saucisson gaumais, jambon à l’os maison, rôti de porc braisé

Crudités du marché et son choix de sauces

BUFFET FROID « Le Prestige» : 37€/personne

Saumon farci au St-Pierre, saumon fumé, elbot fumé, tomate ostendaise, écrevisses de nos rivières, 3 huîtres creuses Marène Oléron, homard Demoiselle de l’Estuaire du St‑Laurent, cochonnet farci aux pistaches et aux truffes, pâté en croûte à l’Armagnac, jambon à l’os cuit au bouillon, saucisson gaumais, rôti de porc braisé,Jambon cœur de Namur fumé aux copeaux de chêne et son melon.

Crudités du marché et son choix de sauces

Toutes les commandes se clôtureront :

Pour le réveillon de Noël : le 20 décembre 2021                                                

Pour le réveillon de la Saint-Sylvestre : le 27 décembre 2021

Toute réservation ne pourra être acceptée qu'à la réception d'un acompte d'un montant de 50% de la commande

Le traiteur Vandendaele et son équipe vous souhaitent de joyeuses fêtes de fin d’année.

 

 

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